├çay ├ťretimi

Soldurma

Soldurma i┼člemi  taze çay yapraklar─▒n─▒n ihtiva etti─či % 70-80 oran─▒ndaki suyun % 50-55\'e dü┼čürülmesi i┼člemidir. Bu i┼člemin yap─▒lmas─▒n─▒n sebebi k─▒v─▒rma için uygun elastiki yap─▒y─▒ temin etmektir. Elastiki yap─▒ gerkti─či gibi temin edilmezse k─▒v─▒rma s─▒ras─▒nda k─▒vr─▒lmadan çok k─▒r─▒lma meydana gelece─činden üretilen çay─▒n kalitesi dü┼čük olur. Bu sebeple soldurma i┼člemi siyah çay üretiminin en önemli safhalar─▒ndand─▒r.
Soldurma i┼člemi, soldurma teknelerinde yap─▒lmaktad─▒r. Soldurma teknelerindeki çaylar─▒n solma süresi ya┼č çay─▒n tazeli─či ve ─▒slakl─▒k durumuna, hava ve çal─▒┼čma ko┼čullar─▒na göre de─či┼čir. Teknelere verilen hava s─▒cakl─▒─č─▒ 350 C d─▒r. Soldurma esnas─▒nda buharla┼čmadan dolay─▒ olu┼čan rutubetli hava hava sirkülasyonunun sa─članmas─▒ ile ortam d─▒┼č─▒na at─▒l─▒r.

K─▒v─▒rma


 

K─▒v─▒rma, solmu┼č çay yapra─č─▒n─▒n de─či┼čik çay imalat makinelerinde parçalanmas─▒, ezilmesi ve bükülmesiyle hücre öz suyunun k─▒vr─▒lm─▒┼č yaprak yüzeyine yay─▒lmas─▒ ve oksidasyonun ba┼člamas─▒ i┼člemidir.

Birinci K─▒v─▒rma

Bu k─▒v─▒rma i┼člemi düz (yaprak) k─▒v─▒rma makinelerinde yap─▒l─▒r ve  en az 45 dakika soldurulmu┼č çaylar k─▒vr─▒l─▒r. 

─░kinci K─▒v─▒rma
Daha iyi fermantasyon sa─člamak için, birinci k─▒v─▒rmada yeterince parçalanmam─▒┼č kaba yapraklar,  presli k─▒v─▒rma makielerinde daha çok parçalanmas─▒ sa─član─▒r.



Fermantasyon - Oksidasyon

 

Fermantasyon, k─▒vr─▒lan ya┼č çay yapra─č─▒n─▒n hücre öz suyunda bulunan kimyasal bile┼čiklerinin oksidaz enziminin tesiri ile biyolojik de─či┼čikli─če u─črayarak siyah çayda istenen renk, burukluk, parlakl─▒k, koku ve aroman─▒n olu┼čmas─▒ olay─▒d─▒r.Fermantasyon sonucunda çay yapra─č─▒n─▒n ye┼čil rengi bak─▒r k─▒rm─▒z─▒s─▒na dönü┼čerek elma kokulu ho┼č bir tat olu┼čur.
Çay imalat─▒nda ilk kalite kontrolü fermantasyon safhas─▒nda yap─▒l─▒r. Bu esnada çay─▒n k─▒vr─▒lma ve solma durumu hakk─▒nda bilgi edinilir.


Kurutma
Kurutma, k─▒vr─▒lm─▒┼č ve fermente olmu┼č çay yapra─č─▒n─▒n f─▒r─▒nlanarak nem oran─▒n─▒ %2-4 seviyelerine indirme i┼člemidir. Kurutman─▒n amac─▒: enzim oksidasyonunu durdurarak, kazan─▒lan özelliklerin ve olu┼čan maddelerin yitirilmesine engel olacak ortam─▒ olu┼čturmak, çay─▒ depolanabilir, paketlenebilir ve ta┼č─▒nabilir duruma getirmektir. Kurutmada giri┼č s─▒cakl─▒─č─▒ 90-1000C, ç─▒k─▒┼č s─▒cakl─▒─č─▒ 45-600C aras─▒nda olur. 



Ambalaj


Üretilen çaylar içte bez, d─▒┼čta naylon olmak üzere ikili ambalaj ┼čeklinde torbalan─▒r. Ürün izlenebilinirli─čini sa─člamak üzere iki torba aras─▒na üretim tarih,saat ve nevisini belirten tan─▒mlay─▒c─▒ bir etiket konur. 1.nevi 32 kg, 2.nevi 27 kg, 3.nevi 21 kg, 4.nevi 35 kg, 5.nevi 29 kg, 6.nevi 22 kg, 7.nevi 35 kg net olarak standart hale getirildikten sonra paketleme tesislerine gönderilmek üzere kuruçay ambarlar─▒na al─▒n─▒r.
─░hraçl─▒k çaylar al─▒c─▒ firman─▒n talebi üzerine özel ambalajlarda farkl─▒ kilolarda haz─▒rlanabilmektedir. 
 

 

 

Çay Hakkında

─░leti┼čim

    Adres:

    Turgutreis Mh. ┼×ehit Ali Karahan Cd. 494 Sk. No:26 Esenler ─░stanbul

    Telefon:

    +90 212 429 50 02
    +90 532 795 86 16
    E-posta: ahmet@saygilicay.com

shumaf bili┼čim